一、看皮裘：皮裘有光泽，皮薄、软、有弹性，这样的牛发育杰出，强健刻苦。此外，黄牛的毛要细而密，水牛的毛则要粗而稀。

　　二、看头颈部：牛的头部宜瘦而长，形娟秀，筋骨暴露，额宽平，角门宽，耳薄而大，眼圆大有神，嘴广大（俗称“荷包口”），鼻孔大。颈部宜粗短，肌肉发达。这样的牛灵敏性高，力气大，刻苦。

　　三、看前身：牛的前身要高，俗话说“前身高一掌，只听犁耙响”。肩胛骨要长而宽，肩胛软骨拱起，肩脊广大，肌肉丰盛。这样的牛劳役时挂“轭”紧，耕地快。

　　四、看胸腹部：牛的胸腹部反映出心、肺、胃、肠等器官的发育状况，与牛的消化机能和劳役功能有必定的联络。优秀耕牛要求胸部深而宽，肋骨要长、大、拱张、相互紧靠肋缝小。腹部要丰圆、广大、紧凑，肷要小，俗称“密骨细肷”。

　　六、看后身：后身应比前身低，这样牛的推进力才大。此外还要求十字骨宽，后裆开，臀部肌肉饱满，斜度适中，形似倒梨状，坐骨弓要广大，这也是发生推动力的确保。

　　七、看四肢：四肢是接受牛的体重和劳役时发生役力的重要部位，因而，四肢的生态对耕牛役力的影响特别大，民间有“上选一张皮，下选四脚蹄”的说法。优秀耕牛的四肢应该骨骼粗大健壮、开阔、筋骨暴露、肌肉发达；肢形要正，四肢生势状似琵琶；前肢略弯；胫骨长，跖骨短。这样的牛犁田走路快而稳，力气大。

　　八、看蹄膝：要求蹄、膝小巧，蹄圆大，形似“虎爪”，蹄盘厚，蹄质详尽，这些都是影响耕牛刻苦功能不行忽视的要素。

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